Puedes introducir los siguientes comandos en Terminal.app, que desactivarán las animaciones pertinentes:
# showing and hiding Launchpad
defaults write com.apple.dock springboard-show-duration -float 0
defaults write com.apple.dock springboard-hide-duration -float 0
# changing pages in Launchpad
defaults write com.apple.dock springboard-page-duration -float 0
# restart Dock
killall Dock
También hay otras animaciones que puedes desactivar. Echa un vistazo a este o puede utilizar TinkerTool
Para volver a activar las animaciones, se introducen los mismos comandos, pero con 1
en lugar de 0