Desactivar el gesto de inserción de texto puede ser imposible, a no ser que consideres añadir un teclado externo o configurar una locución para interceptar y reasignar ese gesto. He tenido buen éxito con compañeros que utilizan teclados físicos o accesorios y apoyan su iPad. O utilizar un Apple Pencil para muchos gestos y garabatos, lo que disminuye el tiempo que los dedos están en la pantalla.
Es de esperar que con el tiempo puedas entrenarte y simplemente invocar el teclado cuando lo quieras, sabiendo que el gesto que lo invoca es un toque y un mantenimiento.
Aquí están los retrasos táctiles globales, por si quieres experimentar con ellos.
Creo que son muy valiosos para enseñar a la gente a experimentar los retrasos de sub-segundos necesarios para que un gesto sea reconocido, pero al final, la pena de ralentizar el teclado también ralentiza otras interacciones y la mayoría de la gente no los utiliza a menos que lo necesiten debido a condiciones de destreza que hacen que la sincronización por defecto sea problemática y demasiado sensible/reactiva .