Hay una utilidad llamada DasBoot que permite precisamente esto:
http://subrosasoft.com/OSXSoftware/index.php?main_page=product_info&cPath=200&products_id=193
Sin embargo, no estoy seguro de que sea compatible con Lion.
Si DasBoot no funciona, hay otra forma segura de conseguirlo.
Simplemente instala Lion (o Snow Leopard) en tu unidad USB. Deberías poder hacerlo con una de 16 GB, ya que el requisito mínimo de espacio en disco para Lion es de sólo 7 GB, e incluso podría funcionar con una de 8 GB.
Instrucciones aquí: http://www.maciverse.com/install-os-x-snow-leopard-from-usb-flash-drive.html
Entonces, simplemente puedes instalar lo que necesitas. AFAIK esto es lo que hacen los Genios de la MacStore, y probablemente como lo haría yo mismo.