Tengo OS X 10.9.5, y mi Calendario (versión 7.0) no me deja cambiar los "Días comienzan en:" y "Días terminan en:" en las preferencias generales del Calendario. Me permite cambiar las horas dentro de la caja de preferencias (en el menú de desplazamiento), y se mantendrá en las especificaciones que yo establezca. Sin embargo, no cambia en el calendario real: todos los días en la vista semanal comienzan a la 1 de la madrugada y terminan a medianoche, independientemente de la hora que se haya establecido.
La opción "Mostrar: ... horas a la vez" sigue funcionando; sólo las opciones "Los días empiezan en:" y "Los días terminan en:" no funcionan.