Cómo borrar la lista de servidores "Choose a mac" en OS X Server App

En el mac cliente (no servidor):

Deje de Server.app

Active el Finder, pulse Cmd-Mayúsculas-G y vaya a ~/Library/Preferences

Busque "com.apple.Server.v4.plist" y cámbiele el nombre por "com.apple.Server.v4.OLD.plist" o algo similar. Muévelo al Escritorio si lo deseas, pero no lo borres para que puedas volver a instalarlo fácilmente si es necesario.

Cuando vuelva a abrir Server.app debería presentarte la pantalla de inicio, preguntándote qué quieres hacer. Seleccione la opción relativa a "otra máquina".

Creo que siempre muestra los servidores de la red local, no se pueden eliminar.

Puede eliminar sólo el recentServers del archivo si no quieres eliminar todas tus preferencias:

defaults delete ~/Library/Preferences/com.apple.Server.v4.plist recentServers

Si quieres eliminar un elemento concreto, primero averigua su posición en la matriz:

/usr/libexec/PlistBuddy -c "print recentServers" ~/Library/Preferences/com.apple.Server.v4.plist
Array {
    Dict {
        IPAddress = 192.168.1.8
        addresses = Array {
            blaster.example.com
            192.168.1.8
        }
        hardwareIdentifier = Macmini6,2
        hostName = blaster.example.com
    }
    Dict {
        IPAddress = 192.168.1.9
        addresses = Array {
            omegasupreme.example.com
            192.168.1.9
        }
        hardwareIdentifier = Macmini4,1
        hostName = omegasupreme.example.com
    }
}

Para borrar el 2º elemento de la lista (empezando por 0):

/usr/libexec/PlistBuddy -c "delete recentServers:1" ~/Desktop/com.apple.Server.v4.plist