La aplicación del diccionario necesita descargar el diccionario "Apple Dictionary" antes de usarlo

El Artículo del Soporte Técnico de Apple "Cómo liberar espacio de almacenamiento en tu Mac" menciones:

Otras formas en que MacOS ayuda a ahorrar espacio automáticamente

MacOS Sierra y posteriores toman automáticamente estas medidas adicionales para ahorrar espacio de almacenamiento:

• Detecta las descargas duplicadas en Safari, manteniendo sólo la versión más reciente de la descarga
• Te recuerda que debes eliminar los instaladores de aplicaciones usados
• Elimina las fuentes, los idiomas y los diccionarios antiguos que no se utilizan
• Borra las cachés, los registros y otros datos innecesarios cuando se necesita espacio de almacenamiento

Aunque el artículo dice "diccionarios que no se utilizan", tengo la impresión de que incluso los diccionarios utilizados recientemente se eliminan si el espacio libre en el disco se reduce.

Esta "función" me resulta terriblemente molesta, pues ya me he encontrado varias veces sin poder consultar Dictionary.app mientras estaba desconectado, pero no conozco ninguna forma de desactivarla.

Cuando abra la aplicación Diccionario, puede ir a Preferencias en el menú Diccionario. Allí puedes seleccionar qué diccionario utilizar y el orden de uso. Asegúrate de marcar la casilla de los diccionarios que quieras utilizar.