AFAIK, Preview ha respetado las características de seguridad del estándar PDF durante mucho tiempo, así que no entiendo/está de acuerdo con la respuesta en la otra pregunta.**
Un documento que ha sido restringido debe tener la contraseña suministrada para ser impreso, y/o copiado, y/o abierto. La propia Vista Previa puede añadir restricciones de seguridad a los PDF guardados. La seguridad está incorporada en la API de PDFKit que utiliza Vista Previa y otras utilidades PDF de MacOS.
(Ya en OS X Tiger, era un secreto a voces que la Utilidad ColorSync ignoraba la seguridad, permitiéndote guardar una versión "limpia", pero hace tiempo que esto se ha solucionado. Incluso entonces, la Vista Previa respetaba la seguridad).
Sin embargo, yo diría que el 99,9% de los PDF en la naturaleza no están restringidos, por lo que es curioso que digas "con bastante frecuencia", a menos que estés extrayendo una reserva de PDF que los autores no quieren expresamente que copies por alguna razón. Puedes intentar ponerte en contacto con los autores y pedirles permiso: es posible que hayan añadido la protección contra la copia por error.
No hace falta decir que ninguna protección DRM es inexpugnable, y hay varios scripts y aplicaciones dedicados a eliminar las protecciones anticopia de los PDF. El método más sencillo es que si puedes imprimirlo, entonces puedes "reimprimir" el documento como un nuevo PDF.
En el peor de los casos, podría utilizar un software de reconocimiento óptico de caracteres en una captura de pantalla.
** En cuanto a la otra pregunta, no se indica explícitamente el método por el que se "sacan" las imágenes del PDF, y puede ser diferente al de copiar/pegar el texto.
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¿Es la protección lo que lo impide, o el PDF consiste en imágenes en lugar de texto?
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¿Puede proporcionar un ejemplo de los PDF?