¿Qué significa convertir (hacia adelante) en diskutil?

No has detallado exactamente lo que hiciste y lo que pasó antes de eso. Pero considera un caso en el que tienes un disco completamente nuevo de fábrica, en blanco, que aún no está particionado - y eliges particionarlo y formatearlo como Mac OS Extended Encrypted usando la Utilidad de Discos. En este caso, usted puede vivir con el sistema sólo formatear la unidad y establecer el cifrado. Esencialmente encriptando muy poco. Sin embargo, si usted tiene una unidad USB existente que ha utilizado para el almacenamiento de archivos, y luego darle a Time Machine y decir "por favor, utilice este para copias de seguridad cifradas" - entonces TM tendría que pedir...

... todo lo que hay en el disco para ser encriptado. Es decir, podrías tener otros datos allí desde antes (es decir, aunque elimines archivos del disco, sus datos no se eliminan realmente del disco - siguen ahí si alguien va a buscar "entre bastidores"). En este caso, lo que quieres es cifrar el conjunto y sobrescribir todo el disco con una versión cifrada de lo que había antes.