He borrado mi disco duro y he instalado Big Sur desde un disco duro de arranque. No sé por qué ocupa casi 15 GB en un disco duro borrado.
Actualización: Acabo de notar en la Utilidad de Discos que se utilizan 14,9GB para el nombre de la instantánea: com.apple.is.update-{una larga lista de números}. ¿Alguna idea de si hay una forma segura de eliminar una instantánea? No sé si estas se almacenan con la VM.