De hecho, ya puedes hacer eso sin la Touch Bar :
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Con la tecla de Borrar regular se puede hacer manteniendo presionada la tecla Function o fn mientras se presiona.
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Pulsando Control + D.
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Puedes borrar la palabra completa detrás del cursor presionando Control + Borrar u Opción + Borrar.
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Puedes borrar la línea de texto o párrafo completo detrás del cursor presionando Comando + Borrar.
Pero si realmente quieres una solución de un solo botón, podrías usar BetterTouchTool (y por $5, es casi una opción gratuita ...) que te permite crear accesos directos personalizados; o simplemente hacer un flujo de trabajo automático para hacer una acción de borrar (cada flujo de trabajo que hagas aparecerá en una sección en la Touch Bar, más información aquí).