Como puede verse: mactex se instaló correctamente:
==> Installing Cask mactex
==> Running installer for mactex; your password may be necessary.
==> Package installers may write to any location; options such as --appdir are ignored.
Password:
==> installer: Package name is MacTeX-2017
==> installer: Upgrading at base path /
==> installer: The upgrade was successful.
mactex was successfully installed!
Sin embargo, ¿dónde está?
21:22:37/hw6 $which tex
21:23:35/hw6 $which mactex
Quizás esta respuesta no está relacionada con el problema que tenía el OP, pero encontré la pregunta mientras tenía un problema similar. Mientras reinstalaba MacTeX, noté este mensaje:
==> Caveats
You must restart your terminal window for the installation of MacTex CLI tools to take effect.
Alternatively, Bash and Zsh users can run the command:
eval "$(/usr/libexec/path_helper)"
Efectivamente, después de ejecutar ese comando, encontré tex en mi camino:
$ type tex
tex is /Library/TeX/texbin/tex
Y comenzar una nueva ventana de terminal también me resolvió el problema.
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