¿Hay alguna forma de cambiar el tamaño de las fuentes en todo el sistema conservando la resolución de la interfaz de usuario?

Puede utilizar TinkerTool para cambiar las fuentes del sistema por defecto y aumentar su tamaño.

Siento haber olvidado mencionarlo antes, también he probado tinker tool. Si bien aumenta el tamaño de la fuente para la mayoría de las aplicaciones de Mac, no permite personalizar otras aplicaciones (como la suite de Adobe que suelo usar a diario). También otro aspecto del problema para el que requiero una solución es la resolución de la interfaz de usuario (sé que mac no lo soporta completamente todavía). Las barras de herramientas y otros paneles en la suite de adobe son tan pequeños que es casi una pesadilla para usarlo. A veces lo evito cambiando a una resolución más baja como 1200x800 pero no es efectivo porque se ve borroso (debido a la resolución no nativa).

Pruebe a mantener pulsada la tecla <Ctrl> y desplazando la rueda del ratón hacia arriba. De este modo, se amplía la parte de la pantalla en la que se encuentra el cursor del ratón.

<Ctrl> -Desplaza la rueda del ratón hacia abajo para volver a la escala normal.