Siempre se prefiere el wifi a la radio (3G/EDGE/GPRS), así que si quieres forzar los datos celulares, tienes que desactivar el wifi o desunir las redes que estén en el rango y/o desactivar el auto-join. No hay conmutación por error, por lo que si te conectas a una wifi que no tiene ruta a Internet, el teléfono no se dará cuenta y utilizará los datos celulares. Tienes que salir manualmente de ese wifi antes de que los datos fluyan por la red celular..
A menudo desactivo el WiFi cuando sé que el 3G es más rápido que en ciertas horas de gran afluencia en las cafeterías o cuando mi ISP doméstico está sobrecargado.
Al viajar he oído anécdotas de que incluso con una conexión wifi, algunos datos eran facturables a través de la conexión celular como un cargo de itinerancia, pero no puedo decir si eso sigue siendo cierto o era un error o era un error del usuario. Utiliza el interruptor para desactivar la itinerancia de datos si quieres estar totalmente seguro de que sólo se utiliza el wifi.