No estoy seguro de cómo afecta el hecho de tener una tarjeta gráfica no EFI a la hora de elegir el disco de inicio de BootCamp instalado en Windows. Esta respuesta se basa en la suposición de que no habría ningún efecto.
Las versiones más antiguas de Boot Camp no pueden detectar los volúmenes APFS. Este problema puede resolverse utilizando Apple Software Update para descargar e instalar una versión más nueva del software Boot Camp. Sin embargo, su Mac es probablemente demasiado viejo para que esto ocurra.
Si Sierra está instalado en un disco duro, entonces una actualización a High Sierra no debería resultar en una conversión a APFS. En este caso, el software Boot Camp instalado en Windows debería ser capaz de hacer que High Sierra sea el disco de inicio, tal y como hace ahora en Sierra.
Sin embargo, debería producirse una conversión a APFS, si Sierra se instala en un SSD. Si High Sierra termina arrancando desde un contenedor APFS, entonces una alternativa sería crear un pequeño (200 MB) volumen con formato jhfs+ que contenga el gestor de arranque rEFInd. Puedes configurar rEFInd para que arranque High Sierra de forma silenciosa. BootCamp instalado en Windows detectará este volumen con rEFInd como MacOS. Si es configurado por Boot Camp como el disco de arranque, entonces rEFInd instruirá al firmware para arrancar High Sierra. Es necesario configurar adecuadamente el refind.conf
para que esto ocurra.
rEFInd también puede ser configurado para arrancar otros sistemas operativos. Sin embargo, para elegir el predeterminado, no podrá utilizar Boot Camp. En su lugar, se puede instalar un script</strkeep><strkeep>.