¿Significa esto que el MacBook Pro de principios de 2013 no podrá ejecutar MacOS Big Sur?
No, significa que no es compatible.
Hay muchas pruebas de que MacOS funciona en hardware no soportado. Hay una industria artesanal de personas que construyen un "hackintosh" para sí mismos. Un "hackintosh" es un hardware que no es de Apple y que ejecuta MacOS, hecho mediante una cuidadosa selección de hardware y con modificaciones realizadas en el instalador para eludir las comprobaciones de los ordenadores de Apple compatibles.
Una de las razones por las que Apple abandona la compatibilidad con el hardware antiguo es que no vienen con una GPU lo suficientemente potente de fábrica. Añade el tipo de GPU adecuado y puede que se instale. Tal vez los ordenadores más antiguos no siempre vienen con suficiente memoria RAM o espacio en disco, un modelo configurado a medida podría funcionar.
La cuestión es que habrá gente que querrá ejecutar Big Sur en hardware no soportado y, dado el éxito de los intentos anteriores, volverán a tener éxito hasta cierto punto.