Acabo de comprar el MacMini M1, no estoy contento con BigSur ¿puedo instalar Catalina y si es así cómo?

Es una buena pregunta, no estoy seguro de que la respuesta sea "no, no se puede". Es más, estoy bastante seguro de que la respuesta es "sí, se puede". Esta es una vieja historia. Los usuarios de Catalina macmini no estaban contentos con sus ordenadores SHIPPED con Catalina, preferían Mojave. https://scriptingosx.com/2020/01/downgrading-a-mac-that-shipped-with-catalina-to-mojave/ Si estás familiarizado con Apple, sabrás que siempre son demasiado cuidadosos con la seguridad, y la potencian, esencialmente, restringiendo tus opciones. Intenta desinstalar Safari, por ejemplo, o cualquier aplicación integrada. Lo mismo ocurre con el propio sistema operativo. Por cierto, Apple ha eliminado algunos de sus requisitos en Big Sur, pero esto se enfrentó a una crítica de los entusiastas de la seguridad como Patrick Wardle https://twitter.com/patrickwardle/status/1327726496203476992?lang=en