Tal como dice el título...
Xcode es sólo una aplicación mientras que Big Sur es un sistema operativo completo. Cómo es que una aplicación de MacOS es tan grande como el propio sistema operativo?
¿Introduce Xcode componentes que no forman parte del sistema operativo estándar?
Xcode 12.2 desempaquetado ocupa 16,8 GB, de los cuales 13,2 GB son sistemas operativos de la plataforma.
En comparación, MacOSX.platform sólo ocupa unos 300 MB, ya que la mayor parte de la plataforma ya está disponible en una instalación normal de MacOS. Xcode no solo crea aplicaciones para MacOS, sino que también crea aplicaciones para otros sistemas operativos y ejecuta un simulador de cada uno de ellos.
Xcode es mucho más que una aplicación. Hoy en día, incluye esencialmente todas las herramientas para desarrolladores y todos los archivos de cabecera, es decir, prácticamente todo lo que sólo es relevante para los desarrolladores y no para los usuarios finales.
Puede que te resulte instructivo abrir una ventana de terminal y ejecutar
ls -lR /Applications/Xcode.app
o
du -m /Applications/Xcode.app
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