Consulte la documentación de Apple sobre Modo de recuperación para obtener información sobre cómo reinstalar macOS y/o borrar el disco. Una simple reinstalación no debería afectar a las aplicaciones instaladas o a los datos de usuario, pero como siempre se recomienda hacer una copia de seguridad antes. Además, si desea volver de Catalina a Mojave siempre se requieren cambios en el formato/particiones del disco, por lo que debe hacer una copia de seguridad antes.
La versión de macOS instalada durante la Recuperación puede verse influenciada parcialmente por la forma en que se inicia el Modo de recuperación (consulte https://support.apple.com/es-us/kb/HT204904):
- Cmd-R reinstala la misma versión que está actualmente instalada
- Opt-Cmd-R instala la versión más reciente disponible
- Shift-Opt-Cmd-R instala la versión con la que venía el Mac (o la más antigua disponible si la versión original ya no está disponible)
Si realiza una instalación limpia de macOS, se eliminará cualquier encriptación de FileVault, por lo que tener la clave o no será irrelevante. Sin embargo, la contraseña del firmware de arranque no se verá afectada.
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¿Por qué necesitas 'restablecer' tu Mac? ¿Lo estás vendiendo? ¿O estás tratando de solucionar un problema?
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¿Qué quieres decir con "restablecimiento de fábrica", a qué instrucciones estás mirando?
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Ejemplo de restablecimiento de fábrica, youtube.com/watch?v=3kPvfTdq_Vs, son ligeramente diferentes para Mojave y Catalina.
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Es videos como estos los que perpetúan terminología y procedimientos incorrectos. No existe tal cosa como "restablecer de fábrica una laptop" (Mac o PC). El procedimiento se llama Recuperación y Apple lo detalla en el enlace que proporcioné, así como en la respuesta de @nohillside. La pregunta que debes responder por ti mismo es ¿qué sistema operativo quieres, Mojave o Catalina?