Evitar la pantalla completa por defecto (sin cabecera, sin muelle)

No creo que haya ninguna forma de cambiar el comportamiento por defecto, pero se puede volver a la antigua funcionalidad de Maximizar mediante Opt haciendo clic en el punto verde.

Esto no siempre llenará toda la pantalla, pero tiene el antiguo comportamiento conmutable al que podría estar acostumbrado, el primer clic amplía, el segundo clic vuelve al último estado.

Esta antigua funcionalidad también está disponible en los prefijos del Dock - Haz doble clic en la barra de título de una ventana para ampliar
Esto es lo mismo que Opt punto verde.

Si quieres llenar completamente la pantalla sin que sea realmente 'fullscreen' entonces Opt Haciendo doble clic en cualquier esquina de la ventana, cuando vea aparecer las flechas diagonales al pasar el ratón, se expandirá hasta llenar completamente la pantalla - pero no volverá a hacer un segundo clic y también a veces 'olvidar' la última talla si Opt haga clic en el punto verde después.