Por defecto, el Mac no abrirá una segunda instancia de una App. Si le pides, por casi cualquier método normal que 'abra' de nuevo, de hecho traerá la instancia original abierta al frente en lugar de lanzar una segunda instancia de sí misma.
Esto, en la mayoría de las circunstancias no es un problema. si necesita una nueva ventana, puede abrirla también, dentro de la misma instancia.
Se trata de un paradigma diferente al método tradicional de MS Windows, en el que una nueva ventana suele ser una nueva instancia de la propia aplicación. Esto ha cambiado con los años para los navegadores web, donde ahora hay una aplicación "global", con un proceso separado para cada pestaña. Esto es mucho más parecido a lo que siempre ha hecho el Mac.
Así que, de vuelta a los Espacios [o Escritorios: Apple parece utilizar los dos indistintamente, lo que tiende a ser un poco confuso].
Una App quiere estar en un Espacio. Esto podría considerarse un fallo, pero es así.
Si quieres usar un segundo Espacio, después de abrir una segunda ventana, coge la barra de título y usa el comando-tecla para cambiar al Espacio al que quieres que vaya la ventana. La ventana te seguirá hasta allí.
Por desgracia, es poco probable que recuerde que si sale y vuelve a iniciar la aplicación, volverá a colocar ambos Windows en el mismo espacio.
Sin embargo, para múltiples aplicaciones, múltiples Spaces es una gran idea. Inicia una aplicación, muévela a un Espacio, haz clic con el botón derecho en el Dock > Opciones > Este Escritorio y se abrirá siempre en ese Espacio.
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He esbozado el principio de una respuesta, pero si quieres más detalles, o más específicos, entonces tienes que editar tus requisitos en tu pregunta. Lo que tenemos ahora es un poco vago y genérico.