He desinstalado Windows 10 que tenía instalado usando el asistente de bootcamp, después de lo cual el tamaño de mi disco de MacOS no ha vuelto a la normalidad. Cómo puedo recuperar el espacio perdido? 
Tienes una configuración extraña. La unidad de disk0s3 es de tipo APFS en la tabla de particiones GUID (GPT), pero no parece estar formateada en APFS. Esto explicaría por qué el Asistente Boot Camp falló. Esperemos que estos comandos solucionen tu problema.
sudo diskutil apfs deletecontainer -force disk0s3
sudo diskutil erasevolume free none disk0s3
sudo diskutil apfs resizecontainer disk0s2 0 AppleAyuda es una comunidad de usuarios de los productos de Apple en la que puedes resolver tus problemas y dudas.
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Hay una doble negación en el título. ¿Básicamente estás preguntando cómo eliminar el disco0s3 y volver a asignar ese espacio al Disco Contenedor 1 - disco0s2? Creo que ese es el primer paso - entonces alguien puede preguntar acerca de lo que usted quiere que la composición del disco sintetizado 1 a ser. Puede que haya tres preguntas aquí, pero quería estar seguro de que está buscando un paso primero antes de saltar con una posible respuesta.