Más de 19 GB de RAM utilizados por Catalina incluso con todas las aplicaciones GUI cerradas

Hay que tener en cuenta algunas cosas en tu pregunta.

En primer lugar, al igual que en Linux, el uso de la memoria en Mac OS X es un tema matizado y muy complicado. La memoria "usada" no siempre significa un problema, de hecho no necesariamente se correlaciona directamente con el uso de la RAM física. "Memoria" es un término sobrecargado que puede referirse a la memoria "real", a la memoria "virtual" (que no es lo mismo que en versiones anteriores de Mac OS Classic) o a la RAM física.

A nivel técnico, "App Memory" dentro del Monitor de Actividad es el recuento de páginas internas del núcleo de las páginas no purgables . Asignar este valor a cualquier cosa que se pueda sumar de las otras columnas es... difícil a imposible

Para algunas respuestas específicas: en el Monitor de Actividad, es posible que desee agregar la "Memoria Real" y otras columnas de memoria. Estas están disponibles en Ver > Columnas . Además, asegúrese de tener Ver > Todos los procesos habilitado, no sólo "Mis procesos"

Es posible que el proceso que utiliza la memoria no aparezca en la lista porque no es el suyo, o que el proceso utilice mucha más memoria virtual que real (todos lo harán), lo que puede explicar la "Memoria de la aplicación" que muestra el Monitor de actividad.

Concéntrese en el gráfico de "Presión de la memoria" en el Monitor de actividad en lugar de los valores de "Memoria de la aplicación" o incluso de "Memoria utilizada". Un sistema sano tendrá mucha memoria utilizada pero sin mucho Intercambiar utilizado. Una regla general es: mientras tu sistema no utilice swap, el rendimiento no se verá afectado. (Esto es una simplificación excesiva; la falta de caché también afectará al rendimiento)

Debido a la forma en que funciona la memoria en los sistemas tipo Unix, Mac OS X utilizará la memoria "libre" para varias cachés, ya sea la caché de disco, los búferes, la caché de página, etc. Cuando se lanza una aplicación, por ejemplo, el código de esta aplicación es "paginado" en la memoria. El simple hecho de salir de la aplicación no libera las páginas; éstas se marcan como disponibles para su uso y, a medida que otras áreas del sistema necesiten memoria, las páginas inactivas se descartarán o se paginarán de nuevo al disco. En su sistema no hay presión de memoria (porque hay mucha RAM libre) para que el kernel no elimine las páginas en caché de la RAM. De esta manera, si las aplicaciones cerradas se reinician, las páginas que necesitan ya están en la RAM.

Parece que has pasado de un sistema con 16 GB de RAM a uno de 64 GB, y estás acostumbrado a tener limitaciones de memoria en el sistema más pequeño. Esto tiene sentido, y siempre y cuando su nuevo sistema no esté bajo presión de memoria 9como por el gráfico en el Monitor de Actividad) usted debe estar bien. Si tienes un problema específico con las aplicaciones que coexisten, ejecútalas todas y actualiza la imagen que has publicado; a menos que el uso de la memoria aumente hasta el punto de que la memoria de intercambio y la memoria comprimida se estén utilizando, es poco probable que se deba a las limitaciones de memoria (por lo que veo arriba)