Sí .
Puedes mantener un iPhone permanentemente desconectado después de hacer la configuración inicial y seguir utilizándolo. Puedes seguir utilizando la función telefónica básica y las aplicaciones de serie, como la calculadora, la cámara, las fotos, etc., que no requieren una conexión a Internet activa para funcionar.
No hay ningún requisito en iOS, el sistema operativo que se ejecuta en los iPhones para llamar a casa que impidan su normal funcionamiento, en ausencia total de conexión a Internet.
Sin embargo, cualquier función, incluso dentro de las aplicaciones integradas, que dependa de la conectividad a Internet seguiría sin estar disponible, como la posibilidad de enviar y recibir iMessages, el acceso a la App Store para instalar nuevas aplicaciones, la sincronización de los contactos, el correo electrónico, el calendario, etc. con iCloud, el uso de Siri, el asistente virtual de Apple, e incluso la actualización del software de iOS (en modo untethered).