He cambiado el icono de mi aplicación Google Chrome yendo a la aplicación -> obtener información -> haciendo clic en el pequeño icono en la parte superior izquierda de la ventana que se abre -> pegar el nuevo icono. Funciona, el icono cambia, pero después de algún período indeterminado de tiempo, se vuelve a esto: 
¿Qué ocurre aquí?
actualización : intentó ponerlos en el Resources subdirectorio de la aplicación chrome así, pero en vano 
Probablemente vuelva al icono original después de cada actualización. También puede cambiar el icono yendo a Macintosh HD/Applications/Google Chrome/Contents/Resources y reemplace el archivo titulado app.icns con su propio archivo de iconos modificado. Tiene que ser el mismo nombre de archivo y extensión. Esto puede evitar que el icono se revierta dependiendo de si las futuras actualizaciones reescriben este archivo.
Espero que esto ayude
Esa ruta de archivo exacta no existía, pero encontré Applications/Google Chrome.app/Contents/Resources/ Reemplacé el app.icns y luego ejecuté killall Dock y cerré y volví a abrir chrome para asegurarme, no hubo suerte. También intenté reemplazar el document.icns que estaba allí también. Ver la imagen añadida a la pregunta original, que muestra el icono plano / minimalista que estoy tratando de cambiar en.
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Google Chrome se actualiza automáticamente en segundo plano. Creo que la actualización automática y el cambio de icono de una aplicación probablemente no se llevan bien.