En README.md
para el proyecto mergefs en GitHub responde esto por ti...
mergerfs es un sistema de archivos de unión orientado a simplificar el almacenamiento y la gestión de archivos en numerosos dispositivos de almacenamiento básicos. Es similar a mhddfs, unionfs y aufs.
Énfasis mío
Unionfs es un proyecto FUSE (disponible en GitHub ) que dice ser compatible con Mac. No se ha desarrollado mucho en los últimos años, por lo que su funcionamiento con tu versión de MacOS está en el aire.
Dicho esto, probablemente sea mejor estandarizar los formatos en esas múltiples unidades para reducir la complejidad y garantizar la fiabilidad. Si estas unidades se están ejecutando en diferentes máquinas con diferentes sistemas operativos, NFS podría ser la dirección que quieres tomar.