Su mejor opción en este punto es realizar una recuperación de datos formal.
He utilizado Data Rescue 4 y 5 con buen éxito. https://www.prosofteng.com/mac-data-recovery/
También he utilizado los productos de MiniTool, en el lado del PC para recuperar los datos del Mac. https://www.minitool.com/data-recovery-software/free-for-mac.html
Puedes arrancar tu mac en modo Target Disk si tienes otro Mac disponible. O bien, puede crear medios de recuperación de arranque de cualquier proveedor. La tercera opción sería hacer una recuperación de datos profesional, pero eso es caro.
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La lección obvia aquí es que a) siempre tenga una copia de seguridad de sus datos importantes, especialmente si está jugando con las particiones. b) No haga cambios en las particiones en el lado de Windows.
Las copias de seguridad en la nube son tan baratas hoy en día que no tiene sentido no tenerlas, por si acaso.