Usted adivinó correctamente. Hablando como un desarrollador, no hay ninguna Api de Apple proporciona la interfaz con el lector de huellas dactilares directamente. Incluso el proceso de preguntar para almacenar las credenciales pasa a través de un sistema de API que realmente sólo te da el éxito o el fracaso de resultado y un motivo. Como sus docs ponerlo:
Los identificadores de contexto de la interacción con el usuario, y también interfaces para el Secure Enclave, el hardware subyacente elemento que gestiona los datos biométricos.
Nunca se llega a ver o interactuar con los datos.
También, el lector de huellas dactilares en el Touch ID habilitado para Mac funciona como un botón de encendido, así que no hay manera de reasignación de que la clave para hacer algo más útil.