Cómo resolver la GPT desordenada (FFFFFFFF-FFFF-FFFF-FFFFFF) de Ubuntu sin pérdida de datos

Tenía instalado Ubuntu junto con MacOS Catalina. Necesito Windows para trabajar en un proyecto así que decidí crear una partición y flashear Windows en ella... Al hacer esto me equivoqué y no aparecía la opción de arrancar en MacOS. Ahora mismo puedo entrar en Ubuntu sin problemas, así que ¿hay alguna manera de que pueda arrancar en MacOS situado en disk0s2? Disk0s1 es EFI Tengo acceso a /EFI/EFI desde Ubuntu puedo ver 4 carpetas allí... Apple, Boot, Microsoft, Ubuntu. ¿Qué debo hacer? P.D.: Tengo una partición en blanco de 50GB y en el disco duro externo tengo un archivo ISO de 5,5GB de la versión antigua de MacOS.

Edición nº 1

derek@derek-MacBookPro:~$ sudo gdisk -l /dev/sda
GPT fdisk (gdisk) version 1.0.3

Partition table scan:
  MBR: protective
  BSD: not present
  APM: not present
  GPT: present

Found valid GPT with protective MBR; using GPT.
Disk /dev/sda: 490234752 sectors, 233.8 GiB
Model: APPLE SSD SM0256
Sector size (logical/physical): 512/4096 bytes
Disk identifier (GUID): F3A656EC-6327-4E3B-B8D4-24D7C90F18DD
Partition table holds up to 128 entries
Main partition table begins at sector 2 and ends at sector 33
First usable sector is 34, last usable sector is 490234718
Partitions will be aligned on 8-sector boundaries
Total free space is 105470093 sectors (50.3 GiB)

Number  Start (sector)    End (sector)  Size       Code  Name
   1              40          409639   200.0 MiB   EF00  EFI System Partition
   2          409640       294970071   140.5 GiB   FFFF  MacOSX
   3       400439296       490233855   42.8 GiB    8300

Editar nº 2 resultado de sudo efibootmgr -v

derek@derek-MacBookPro:~$ sudo efibootmgr -v
BootCurrent: 0000
Timeout: 5 seconds
BootOrder: 0002,0001,0000,0080
Boot0000* ubuntu    HD(1,GPT,ba591477-7a5b-4314-95e2-3ea359d0b28c,0x28,0x64000)/File(\EFI\ubuntu\shimx64.efi)
Boot0001* Linux HD(1,GPT,ba591477-7a5b-4314-95e2-3ea359d0b28c,0x28,0x64000)/File(\EFI\ubuntu\grub.efi)FFFF.0000.0080...............
Boot0002* Linux HD(1,GPT,ba591477-7a5b-4314-95e2-3ea359d0b28c,0x28,0x64000)/File(\EFI\ubuntu\grub.efi)4.1.2.3............
Boot0080*   PciRoot(0x0)/Pci(0x1c,0x4)/Pci(0x0,0x0)/Sata(0,0,0)/HD(1,GPT,ba591477-7a5b-4314-95e2-3ea359d0b28c,0x28,0x64000)/File(\EFI\BOOT\BOOTX64.efi)
BootFFFF*   PciRoot(0x0)/Pci(0x1c,0x4)/Pci(0x0,0x0)/Sata(0,0,0)/HD(1,GPT,ba591477-7a5b-4314-95e2-3ea359d0b28c,0x28,0x64000)/File(\EFI\BOOT\BOOTX64.efi)

Edición No.3 : Salida de sudo sgdisk -i 2 /dev/sda

derek@derek-MacBookPro:~$ sudo sgdisk -i 2 /dev/sda
Partition GUID code: FFFFFFFF-FFFF-FFFF-FFFF-FFFFFFFFFFFF (Unknown)
Partition unique GUID: 4D99D8DA-F7FF-451F-B9F2-074010EBF442
First sector: 409640 (at 200.0 MiB)
Last sector: 294970071 (at 140.7 GiB)
Partition size: 294560432 sectors (140.5 GiB)
Attribute flags: 0000000000000000
Partition name: 'MacOSX'

Edición nº 4: sudo sgdisk -t 2:7C3457EF-0000-11AA-AA11-00306543ECAC /dev/sda

derek@derek-MacBookPro:~$ sudo sgdisk -t 2:7C3457EF-0000-11AA-AA11-00306543ECAC /dev/sda
[sudo] password for derek: 
Warning: The kernel is still using the old partition table.
The new table will be used at the next reboot or after you
run partprobe(8) or kpartx(8)
The operation has completed successfully.