Apple Pay en la Web requiere mi teléfono y mi correo electrónico. Se comparte esa información?

Sólo se le piden estos datos en un Mac me permitió utilizar el Inspector de Red de Safari y ver realmente lo que se envía al servidor.

Cuando se me pidió, no pude elegir un contacto existente, así que tuve que crear uno nuevo (pero tampoco se añadió a mis contactos, aunque el pago se realizó). Digamos que he utilizado Juan Nadie con +1 (505) 842-5662 y myemail@example.com .

La solicitud se envió a https://ticket-shop.example.com/api/v3/payment/applepay/fast-checkout con los siguientes datos:

{
    "paymentData":{
        "paymentData":{
            "version":"EC_v1",
            "data":"SOME_BASE64_LOOKING_STRING",
            "signature":"SOME_BASE64_LOOKING_STRING",
            "header":{
                "ephemeralPublicKey":"SOME_BASE64_LOOKING_STRING",
                "transactionId":"SOME_HASH"
            }
        },
        "paymentMethod":{
            "displayName":"MasterCard 1234",
            "network":"MasterCard",
            "type":"debit"
        },
        "transactionIdentifier":"SOME_HASH"
    },
    "eventAlias":"example-standup",
    "consumerContact":{
        "emailAddress":"myemail@example.com",
        "familyName":"Doe",
        "givenName":"John",
        "phoneNumber":"+1 (505) 842-5662",
        "phoneticFamilyName":"",
        "phoneticGivenName":""
    },
    "_csrf-frontend":"SOME_BASE64_LOOKING_STRING"
}

Así que Apple Pay sí compartió esa información con el comercio. Además, en un correo electrónico de confirmación que recibí de ellos, utilizaron el nombre de prueba que introduje al pagar, no el que tienen registrado de mí.

Por lo visto, algunos comerciantes solicitan esta información adicional, mientras que otros no. No he podido encontrar ninguna fuente oficial, así que esto es simplemente una observación que no cabía en un comentario, y no una respuesta.