¿Es seguro cerrar la tapa mientras una aplicación (Xcode) se está actualizando - durante la fase de "instalación"?

Sí, es perfectamente seguro cerrar la tapa durante la actualización de Xcode. El proceso de actualización se pausará, pero se reanudará automáticamente cuando vuelvas a abrir la tapa más tarde.

No creo que exista un método para hacer que el tiempo de actualización de Xcode sea más predecible o interactivo. La indicación de progreso que comparten es todo lo que obtenemos, y a veces puede estar muy equivocada.

Eliminar e instalar limpio parece funcionar más rápido para mí en algunos casos al menos. Sin embargo, no he experimentado ninguna desventaja al actualizar Xcode en su lugar (excepto la espera durante la actualización).

Corro un servidor de caché localmente para que la primera vez que descargue un instalador grande, sea local. Eso me ahorra mucho tiempo y me otorga gran paciencia para la primera descarga.

En segundo lugar, tengo un Mac mini que está sin pantalla y hago la primera instalación / calentamiento de la caché allí para saber que las cosas están listas para cuando importe. Podrías hacer eso en una máquina virtual si no quieres detener tu máquina principal y tienes espacio y CPU de sobra.

Borro Xcode antes de instalarlo y también hago que Time Machine lo excluya para no perder tiempo haciendo una copia de seguridad. No estoy seguro de si eso hace alguna diferencia. Por último, Daisy Disk es mi arma de elección para encontrar todos los directorios grandes una vez que elimino Xcode para purgarlos. Supongo que un script sería útil, pero realmente no he perdido tanto tiempo ejecutando Daisy Disk y me muestra el resto de la valiosa basura que podría necesitar limpiar.