No te puedo dar una respuesta sencilla, pero tal vez yo pueda apuntar en la dirección correcta.
Lo que están haciendo cuando usted cambia la fecha y la hora en las fotos está cambiando sus metadatos. Los metadatos es el texto contenido en el archivo, que es leído por programas como el Finder de Mac OS cuando se utiliza Get Info, programas de fotos, etc... Algunos programas te permiten editar los metadatos, por ejemplo el Image-->Adjust Date and Time... elemento de menú dentro de la Mac OS aplicación de Fotos.
Más en general, los medios de comunicación en los metadatos del archivo puede cambiarse mediante el uso de programas denominados metadata editors. Por ejemplo, exiftool es una de línea de comandos del editor de metadatos que está disponible en Windows, Mac, etc... TagScanner es un WYSIWYG editor de metadatos en Windows.
Ambas son muy poderosas, pero también tiene una curva de aprendizaje para el uso de ellos. Supongo que usted querrá un sencillo editor para Mac OS, pero no puedo recomendar uno ya que he estado feliz con la anterior para mis necesidades. Brevemente me miró dentro de la disponibilidad de los metadatos de los editores para el iPhone y encontró un par (por ejemplo, la Foto de Investigador, MetaPho) que dicen hacer lo que quiera, pero no se puede probar gratis (costo de $3-$4).
Otra cosa: normalmente hay varios tipos de fecha y de tiempo para cada archivo, así que otra cosa que usted puede necesitar para descubrir que es lo que es importante para sus necesidades. Por ejemplo, el uso de la Terminal comando exiftool file.mp4 veo 9 marcas de tiempo para una película reciente que fue enviado a través de WhatsApp:
File Name : file.mp4
File Modification Date/Time : 2019:09:11 10:24:45+02:00
File Access Date/Time : 2019:09:11 10:24:44+02:00
File Inode Change Date/Time : 2019:09:11 10:24:58+02:00
...
Create Date : 2019:08:18 13:04:29
Modify Date : 2019:08:18 13:04:30
...
Track Create Date : 2019:08:18 13:04:29
Track Modify Date : 2019:08:18 13:04:30
...
Media Create Date : 2019:08:18 13:04:29
Media Modify Date : 2019:08:18 13:04:30
(a centrarse en las marcas de tiempo, he omitido la mayoría de la exiftool de metadatos de la lista)
