En macOS Mojave, ¿hay una lista de combinaciones de teclado no utilizadas para atajos?

Hay alguna tabla con una lista de los accesos directos en Mojave que podrían ser buenos candidatos para accesos directos personalizados?

No la hay. Hay un par de utilidades que le mostrará qué combinaciones de teclas son en use1 pero ninguno (que yo sepa) mostrar disposición de atajos de teclado.

1 creo KeyCue es el más conocido y el mejor apoyo.

Un método común entre los Mac de los usuarios de energía es el uso de un Hyper Clave de lo que es (hablando en general), donde la reasignación de mantener presionada la tecla Caps Lock para la igualdad de mantener presionada la tecla ⌘ ⇧ ⌥ ⌃ porque son pocas las aplicaciones (y algunos macOS atajos) utilizar todos 4 los modificadores (sobre todo porque es complicado intentar presionar a todos a la vez, que es la razón por la reasignación de la tecla de Bloqueo de mayúsculas se recomienda).

Personalmente, yo uso un host de Hyper Clave con el Teclado Maestro porque, a diferencia de los accesos directos definidos en las Preferencias del Sistema, el Teclado del Maestro accesos directos son fáciles de copia de seguridad/restauración, y fácil de sincronización a través de múltiples Macs.