En versiones anteriores de macOS, el diálogo de apertura de archivos tenía un botón "Mostrar barra lateral", y botones de opción "Mostrar elementos como" y "Agrupar elementos por" en la barra de herramientas.
En Mojave (no estoy seguro de en qué versión se cambió esto), están ocultos bajo un menú de hamburguesa: 
¿Hay alguna manera de hacer que la apertura de archivos sea más similar a la ventana del Finder, como en las versiones anteriores de MacOS?
De forma nativa, sin utilizar software de terceros 1 No, el Barra de herramientas de un Abrir archivo no es personalizable en MacOS Mojave y su diseño se ha modificado con respecto a lo que era habitual en las versiones anteriores. Tampoco era personalizable en las versiones anteriores.
Dicho esto, puede seguir utilizando el por defecto Buscador atajos de teclado para manipular la ventana ver en lugar de utilizar el menú de botones en el Barra de herramientas .
Para Ocultar la barra lateral / Mostrar la barra lateral uso: S (Opción-Comando-S)
Mostrar artículos como:
Tenga en cuenta que otros <em>por defecto </em><strong>Buscador </strong><em>atajos de teclado </em>pueden aplicarse; sin embargo, sólo he probado los ya mencionados.
1 Por un comentario, hay Carpeta por defecto X , $34.95 USD, que puede tener alguna funcionalidad que podría ser útil.
Tenga en cuenta que no tengo ninguna afiliación con su desarrollador ni lo he utilizado. A ese precio, probablemente tampoco lo haría.
También hay una utilidad que le permite cambiar los valores predeterminados de este, ha sido alrededor de un largo tiempo. Nunca lo he usado pero sé de muchos que lo hacen: stclairsoft.com/DefaultFolderX
@Tetsujin, no he tenido problemas al usar la ventana predeterminada de Abrir archivo a través de macOS High Sierra y lo único que no me gusta en macOS Mojave, en este caso particular, es no tener los botones individuales para los elementos de Mostrar como, pero con 1, 2, 3 para eso, y S para la barra lateral de Ocultar/Mostrar, me ahorraré los $34.95 USD. Estoy seguro de que la aplicación tiene un montón de características, pero para mí no voy a gastar el dinero para este tema en particular. Dicho esto, se puede probar de forma gratuita durante 30 días, así que tal vez lo miraré más de cerca, o no.
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¿Ves los botones si cambias a la vista de columnas (desde la vista de iconos en tu captura de pantalla)?
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@fsb no, pero el icono cambia (lo que pensaba que era un icono de "hamburguesa" es en realidad un icono de "lista")