Desactivar la puntuación inteligente (en la configuración del teclado general) me permite escribir varios guiones sin que se conviertan en guiones.

(Nota al margen: aquí está un post del creador de Markdown sobre esta característica .)

Por lo que sé, esta configuración tiene dos efectos:

1. Cambiar los guiones repetidos por guiones
2. Cambie las comillas y los apóstrofes por comillas inteligentes que tengan en cuenta la localización (por ejemplo "" se convertirá en «» cuando el idioma está configurado en francés).

No se pueden activar de forma independiente. La página web Artículo de ayuda de Apple para Numbers en el iPad dice explícitamente:

Numbers convierte automáticamente los guiones dobles (--) en guiones (-) y convierte las comillas rectas en comillas rizadas a medida que a medida que escribe. Puede desactivar o activar este ajuste en cualquier momento.

Nota: La configuración afecta tanto a los guiones como a las comillas: ambos están ambos están apagados o encendidos.

[...]

Sugerencia: Para utilizar un formato diferente para un texto específico, cambie la configuración configuración, escriba el texto y vuelva a cambiar la configuración.

(Aunque diga "Numbers convierte automáticamente [...]", el ajuste es el mismo: Ajustes Generales Teclado Puntuación Inteligente. No es específico de Numbers).

Esta entrada del blog sugiere que los desarrolladores puedan desactivar esto de forma selectiva:

Un primer paso, si se utiliza un UITextInputTraits control de conformidad, sería sería establecer smartQuotesType a UITextSmartQuotesTypeNo , y establecer smartDashesType a UITextSmartDashesTypeNo .

Si sólo se trata de Markdown, no es necesario cambiar ninguna configuración. La sintaxis alternativa está disponible tanto para las cabeceras como para las reglas horizontales:

# Header 1
## Header 2

- - -
***
____

Da:

Cabecera 1

Cabecera 2

---

---

---

Este último utiliza guiones bajos ( _ ).

Si no quiere desactivar Smart Punctuation como se sugiere en Respuesta de muru Si no se puede, se puede escribir un espacio entre cada guión y luego volver a borrar los espacios. Los guiones no se convertirán en guiones tipográficos.

La sugerencia obvia sería establecer un reemplazo de texto en Configuración > General > Teclado > Sustitución de texto , de modo que (por ejemplo) escribiendo 4dash te daba una secuencia de cuatro guiones, pero eso tampoco parece funcionar, al menos en iOS 12.3.1. Probé con un par de teclados internacionales diferentes y también dictando 'dash'es o 'hyphen's por voz, y ninguno de ellos consiguió el resultado deseado.

La única otra cosa que se me ocurre sugerir es instalar un teclado de terceros, pero no uso ninguno así que no sé cómo interactúan con Smart Punctuation.

Si tienes la aplicación SE, puedes hacerlo fácilmente allí, ya que es uno de los accesos directos de la fila de edición.

Otra opción (que también funciona en el navegador), posiblemente más rápida que borrar espacios, es:

1. Escriba un guión
2. Copiarlo
3. Pegar repetidamente

Esto también evitará la puntuación inteligente.

(Como se ha señalado en los comentarios...) Para una mayor eficacia, puedes copiar y pegar bloques de guiones cada vez más largos hasta conseguir la longitud que necesitas. Entonces, una vez que tengas un conjunto completo, puedes copiarlo una vez y llevarlo contigo en el portapapeles, lo que te permitirá reutilizarlo fácilmente a lo largo de la respuesta.

Además de lo que ya se ha mencionado, puedes tocar el micrófono y decir "guión guión guión".