Este solía ser posible hasta iTunes 12.6
Individuo .ipa archivos para cada aplicación se almacenan en el equipo local del usuario y podría ser restaurado a un nuevo dispositivo [suponiendo que eran capaces de ejecutar en él].
Desde 12.7, iTunes ya no se mantiene copias de .ipa archivos y después de un nuevo dispositivo de instalar, las aplicaciones se descargan directamente desde la App Store -, estos siempre serán las últimas versiones.
Apple mantiene una especial versión corporativa de iTunes disponibles actualmente 12.6.5 - a través de este enlace; Implementar aplicaciones en un entorno de negocios con iTunes pero requiere que usted ya tiene .ipa archivos en su ordenador, o puede tirar de ellos desde el dispositivo antiguo. No he probado esto como un método de trabajo en un tiempo así no puedo recordar los pasos exactos necesarios.
Asimismo, no se ejecutará en Mojave, por lo que es un recurso limitado.