Mac Mini 2018 - 3 monitores

No puedes usar tres puertos Thunderbolt 3 para conectar tres pantallas. Puedes lograr esto conectando dos adaptadores/cables Thunderbolt 3 a HDMI y un adaptador HDMI a HDMI/VGA/DVI a través del puerto HDMI.

Al conectar monitores, hay algunas cosas que debes considerar:

• Utiliza señales nativas en lugar de convertirlas. Thunderbolt 3 también es DisplayPort, así que es mejor ir de TB3 a mDP/DP

• Si es necesario convertir señales de video, utiliza un adaptador activo ya que recrea realmente la señal de video nativa

Según Apple

Hasta tres pantallas: Dos pantallas con resolución de 4096 por 2304 a 60Hz conectadas a través de Thunderbolt 3 más una pantalla con resolución de 4096 por 2160 a 60Hz conectada a través de HDMI 2.0 [...]

Por lo tanto, es importante no exceder la resolución máxima soportada.

Tus Monitores 1080p parecen cumplir con esa especificación así que necesitarás revisar tu setup de cables. Es bueno que hayas logrado hacer funcionar el Thunderbolt, ¿puedes conectar el tercer monitor a través del puerto HDMI del Mini?

Ver https://www.apple.com/mac-mini/specs/

Creo que estás teniendo problemas al intentar ejecutar un monitor a 75 Hz. Reduzca la resolución o la frecuencia de actualización. Prueba con 800x600@60. Una vez que eso sea estable, sube un poco más hasta que conozcas los límites.

También sería prudente comprobar la calidad de tu adaptador/cable HDMI a VGA. ¿Tu monitor tiene un conector HDMI o tal vez DVI o mini-Displayport? VGA siempre debería ser la última alternativa; las cosas se vuelven extrañas cuando introduces lo analógico en la mezcla.