(Por error) He borrado todas las particiones excepto disk0s2, no puedo montar o reparticionar

Deberías poder reparar tu partición existente para poder arrancar con OS X. Los pasos se dan a continuación. Aquí, asumo que estabas usando Yosemite o alguna otra versión de OS X que se instala en un volumen con formato "Mac OS Extended (Journaled)". Además, asumo que no se ha utilizado el cifrado.

Nota: Los ejemplos se hicieron usando una imagen de disco mientras se arrancaba con High Sierra. Por lo tanto, su resultado puede variar de lo que se muestra.

1. Inicie el Mac desde Recuperación de macOS a través de Internet reiniciando y manteniendo inmediatamente pulsada la combinación de teclas -R.

2. En la barra de menús, seleccione para abrir una ventana de la aplicación Terminal.

3. Introduzca el siguiente comando para obtener las entradas de la tabla de particiones GUID (GPT).

   gpt -r show /dev/disk0

   A continuación se muestra un ejemplo de salida.

   $ gpt -r show /dev/disk0
          start        size  index  contents
              0           1         PMBR
              1           1         Pri GPT header
              2          32         Pri GPT table
             34           6         
             40      409600      1  GPT part - C12A7328-F81F-11D2-BA4B-00A0C93EC93B
         409640  1757812496      2  GPT part - FFFFFFFF-FFFF-FFFF-FFFF-FFFFFFFFFFFF
     1758222136   194902871         
     1953125007          32         Sec GPT table
     1953125039           1         Sec GPT header

4. Introduzca los comandos indicados a continuación para cambiar la GPT.

   diskutil unmountdisk /dev/disk0
   gpt remove -i 2 /dev/disk0
   diskutil unmountdisk /dev/disk0
   gpt add -i 2 -b <start> -s <size> -t 48465300-0000-11AA-AA11-00306543ECAC /dev/disk0

   Dónde <start> y <size> son números enteros tomados de la fila con índice igual a 2 en la tabla mostrada en el paso 2. A continuación se muestra un ejemplo.

   $ diskutil unmountdisk /dev/disk0
   Unmount of all volumes on disk0 was successful
   $ gpt remove -i 2 /dev/disk0
   /dev/disk0s2 removed
   $ diskutil unmountdisk /dev/disk0
   Unmount of all volumes on disk0 was successful
   $ gpt add -i 2 -b 409640 -s 1757812496 -t 48465300-0000-11AA-AA11-00306543ECAC /dev/disk0
   /dev/disk0s2 added

   Tendrá que sustituir 409640 y 1757812496 con los valores indicados en su tabla GPT.

5. Reinicie el Mac para volver a OS X.

6. Introduzca el comando que se indica a continuación en una ventana de la aplicación Terminal para recuperar el espacio libre.

   sudo diskutil resizevolume /dev/disk0s2 R

   A continuación se muestra un ejemplo.

   $ sudo diskutil resizevolume /dev/disk0s2 R
   Resizing to full size (fit to fill)
   Started partitioning on disk0s2 Macintosh HD
   Verifying the disk
   Verifying file system
   Volume was successfully unmounted
   Performing fsck_hfs -fn -x /dev/rdisk0s2
   Checking Journaled HFS Plus volume
   Checking extents overflow file
   Checking catalog file
   Checking multi-linked files
   Checking catalog hierarchy
   Checking extended attributes file
   Checking volume bitmap
   Checking volume information
   The volume Macintosh HD appears to be OK
   File system check exit code is 0
   Restoring the original state found as mounted
   Resizing
   Modifying partition map
   Growing file system
   Finished partitioning on disk0s2 Macintosh HD
   /dev/disk0
      #:                       TYPE NAME                    SIZE       IDENTIFIER
      0:      GUID_partition_scheme                        *1.0 TB     disk0
      1:                        EFI EFI                     209.7 MB   disk0s1
      2:                  Apple_HFS Macintosh HD            999.7 GB   disk0s2

Comentarios sobre la adición

• Tu partición interna de recuperación ya no existe. Cuando reinstales OS X o actualices a un OS X o MacOS más reciente, se creará un nuevo volumen de recuperación.
• Grub todavía existe en su partición EFI ( disk0s1 ). Deberías considerar la eliminación de Grub.