Cómo configurar el entorno Python para LaunchDaemons

He instalado Python 3 a través de Homebrew, en mi sistema Mojave, y lo tengo symlinked a /usr/local/bin/python .

Tengo un plist de LaunchDaemon como el siguiente:

<?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?>
<!DOCTYPE plist PUBLIC "-//Apple//DTD PLIST 1.0//EN" "http://www.apple.com/DTDs/PropertyList-1.0.dtd">
<plist version="1.0">
    <dict>
        <key>Label</key>
        <string>test</string>
        <key>ProgramArguments</key>
        <array>
          <string>python</string>
          <string>--version</string>
        </array>
        <key>RunAtLoad</key><true/>
        <key>KeepAlive</key><true/>

        <key>EnvironmentVariables</key>
        <dict>
            <key>PATH</key>
            <string>/usr/local/bin/python3</string>
            <key>PYTHONPATH</key>
            <string>/usr/local/lib/python3.7/site-packages</string>
        </dict>

        <key>StandardOutPath</key>
        <string>/var/log/test.log</string>
        <key>StandardErrorPath</key>
        <string>/var/log/test_err.log</string>

    </dict>
</plist>

Sin embargo, esto todavía devuelve Python 2.7.10 que está instalado por defecto en el sistema Mojave.

¿Cómo configuro la ruta de este LaunchDaemon para que tenga acceso al entorno de Python 3?

Información adicional:

Para el plist completo que estoy utilizando, el programa llama a Python en algún momento (Python no es el punto de entrada), por lo que requiere el PYTHONPATH para que apunte a los paquetes del sitio donde se han instalado algunos paquetes adicionales.

El error que aparece allí es:

Your PYTHONPATH points to a site-packages dir for Python 3.x but you are running Python 2.x!
     PYTHONPATH is currently: "/usr/local/lib/python3.7/site-packages"
     You should `unset PYTHONPATH` to fix this.