La aplicación Mail ya no crea automáticamente hipervínculos en los que se puede hacer clic al pegar una URL. Cómo puedo solucionarlo?

En realidad acaban de cambiar la configuración por defecto... En Mac Mail sólo tienes que ir al menú "editar->substuciones->enlaces inteligentes" y hacer clic en él si no está marcado para activar la función.

Después puedes pegar o escribir enlaces y hará la operación de añadir enlace automáticamente.

Tienes razón - el renderizado ya no ocurre mientras se edita y no he visto una forma documentada de cambiar ese comportamiento.

Simplemente guardo el correo como borrador y luego lo miro en borradores o lo vuelvo a abrir para editarlo.

Tengo este problema periódicamente. Va por un tiempo y luego se detiene misteriosamente, pero no se ha solucionado con reinicios del dispositivo, etc. Sin embargo, probé la sugerencia de @Scottalator. "Enlaces inteligentes" estaba marcado, pero cuando lo desmarqué y lo volví a marcar, eso pareció solucionar el problema.