¿Cómo puedo establecer el intervalo de Time machine a varios minutos en Mojave?

Prueba la utilidad gratuita TimeMachineEditor. Le permite establecer casi cualquier tipo de horario que desee. Mucho más fácil y más versátil que la edición manual de archivos.

Si estás seguro de que esto es algo que quieres hacer, creo que la mejor manera de probarlo es utilizar el tmutil (utilidad de la Máquina del Tiempo).

Citando a man tmutil

startbackup

Inicie una copia de seguridad si aún no está en marcha.

Opciones:
--auto Ejecuta la copia de seguridad en un modo similar al de las copias de seguridad programadas por el sistema.
--block Esperar (bloquear) hasta que la copia de seguridad haya terminado antes de salir.
--rotación Permitir la rotación automática del destino durante la copia de seguridad.
--destino Realiza la copia de seguridad en el destino correspondiente al ID especificado.

La opción --auto proporciona un mecanismo soportado con el que activar copias de seguridad "de tipo automático", similares a las copias de seguridad automáticas programadas por el sistema. Si bien esto no es idéntico a las copias de seguridad verdaderamente programadas por el sistema, proporciona a los programadores personalizados la capacidad de lograr algunos (pero no todos) comportamientos normalmente exhibidos cuando se opera en modo automático.

Combina eso con launchd y puedes tener tmutil que se ejecuta cada 15 minutos, toma esto:

<?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?>
<!DOCTYPE plist PUBLIC "-//Apple//DTD PLIST 1.0//EN" "http://www.apple.com/DTDs/PropertyList-1.0.dtd">
<plist version="1.0">
<dict>
    <key>Label</key>
    <string>com.tjluoma.time-machine-intervals</string>
    <key>ProgramArguments</key>
    <array>
        <string>/usr/bin/tmutil</string>
        <string>startbackup</string>
        <string>--auto</string>
        <string>--rotation</string>
    </array>
    <key>RunAtLoad</key>
    <false/>
    <key>StandardErrorPath</key>
    <string>/tmp/com.tjluoma.time-machine-intervals.stderr.log</string>
    <key>StandardOutPath</key>
    <string>/tmp/com.tjluoma.time-machine-intervals.stdout.log</string>
    <key>StartInterval</key>
    <integer>900</integer>
</dict>
</plist>

y guardarlo como ~/Library/LaunchAgents/com.tjluoma.time-machine-intervals.plist y luego cargarlo en launchd con este comando en el Terminal:

launchctl load ~/Library/LaunchAgents/com.tjluoma.time-machine-intervals.plist

Así es como se ve en LaunchControl que es mi aplicación favorita para trabajar con launchd plistas:

Acabo de pasar un poco de tiempo investigando cómo realizar estas cosas a través de Terminal one-liners, y, esto es lo que se me ocurrió.

1. Todavía tienes que desactivar el SIP (arrancar en el modo de recuperación pulsando CMD+R en el arranque, abriendo allí el Terminal (desde la pestaña de utilidades en la parte superior) y ejecutando csrutil disable y luego reboot )

2. De vuelta al sistema operativo principal, el archivo de interés está en /System/Library/LaunchDaemons/com.apple.backupd-helper.plist

3. Para modificar, por ejemplo, el Intervalo (desde el valor por defecto de 1h=3600 hasta 2h=7200), se ejecutaría

/usr/libexec/PlistBuddy -c "Set :LaunchEvents:com.apple.xpc.activity:com.apple.backupd-auto:Interval 7200" /System/Library/LaunchDaemons/com.apple.backupd-helper.plist