¿Cómo girar las pantallas por separado?

Sí, deberías poder orientar cada pantalla por separado. De hecho, aquí es un enlace de eso mismo que se está haciendo.

Para acceder a la opción de rotación de la pantalla en OS X:

1. Lanzar Preferencias del sistema .
2. Mantenga pulsado ⌘ cmd + ⌥ alt/option y haga clic en Muestra .
   
3. En la parte derecha de las preferencias de visualización, busque el botón Rotación menú desplegable.
4. Establezca la rotación que desee.
   
5. Confirme el cambio y salga de Preferencias del Sistema.