De lo que la pregunta parece dar a entender:
¿el archivo más importante que el sistema MacOS escribe para sí mismo es quizás su propio archivo de número de versión?
Ese archivo se encuentra en
/System/Library/CoreServices/SystemVersion.plist
Si ese archivo contiene, por ejemplo
<?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?>
<!DOCTYPE plist PUBLIC "-//Apple//DTD PLIST 1.0//EN" "http://www.apple.com/DTDs/PropertyList-1.0.dtd">
<plist version="1.0">
<dict>
<key>ProductBuildVersion</key>
<string>16G1618</string>
<key>ProductCopyright</key>
<string>1983-2018 Apple Inc.</string>
<key>ProductName</key>
<string>Mac OS X</string>
<key>ProductUserVisibleVersion</key>
<string>10.12.6</string>
<key>ProductVersion</key>
<string>10.12.6</string>
</dict>
</plist>
Entonces lo anterior es para Sierra 10.12.6.
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Walrus - no va a suceder a menos que tenga una TM de antes de la actualización. Ver apple.stackexchange.com/questions/271104/revert-to-el-capitan & apple.stackexchange.com/preguntas/309399/
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Para su información, para deshacer las actualizaciones de Mac OS, restaurar una copia de seguridad realizada con CarbonCopyCloner es mucho más completa que la restauración desde la copia de seguridad de Time Machine. CarbonCopyCloner hace una completa arranque copia de seguridad. También puedes usarlo para "probar" una nueva versión del sistema operativo en un disco duro externo. (No estoy afiliado de ninguna manera, pero conocer CCC es vital para los usuarios avanzados de Mac, en mi opinión).
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Creo que la pregunta está bastante clara. OP quiere eliminar todas las copias de seguridad de la máquina del tiempo que se hicieron bajo Mojave. Con el fin de diferenciar claramente entre Mojave y High Sierra copias de seguridad, OP le gustaría buscar la presencia de un archivo que debe existir en Mojave, pero debe no existen en High Sierra.