Puedes ver todas las imágenes de esa carpeta abriendo una ventana del Finder, pulsando Cmd-Shift-G e introduciendo el nombre de la carpeta /Library/Desktop Pictures
o ejecutando ls '/Library/Desktop Pictures'
en Terminal.
pse@Mithos:~$ ls '/Library/Desktop Pictures'
Abstract/ Desert 4.jpg Galaxy.jpg Reflection 1.jpg
Abstract 1.jpg Desert 5.jpg Grass Blades.jpg Reflection 2.jpg
Abstract 2.jpg Desert 6.jpg Hawaiian Print.jpg Reflection 3.jpg
Abstract 3.jpg Desert 7.jpg High Sierra.jpg Reflection 4.jpg
...
Elige una de las imágenes y pon su nombre en el lugar de Earth Horizon.jpg
en tu script así:
osascript -e 'tell application "Finder" to
set desktop picture to POSIX file "/Library/Desktop Pictures/FILE_NAME_HERE.jpg"'