Cómo utilizar gcc o git sin necesidad de instalar xcode?

No, al menos ya no. La posibilidad mencionado por @jherran implica la instalación de otra pieza de software. Si eso está bien con usted, usted puede utilizar Hombrew o Macports. Su controvertido que uno es "mejor", así que tome la que más te guste.

Pero, desde OSX Yosemite (o tal vez antes, no estoy seguro), las Herramientas de Línea de Comandos puede ser instalado por separado, lo cual es genial, ya que me permitía deshacerse de la enorme inútil XCode aplicación sentado de brazos cruzados en mi disco duro. La forma más sencilla podría ser simplemente descarga el paquete de Apple aquí.

Cuando la emisión de las órdenes que usted menciona, ¿ una ventana emergente que solicita la instalación de las Herramientas de Línea de Comandos? Se perfila aquí que esto es lo que debería suceder.

O, simplemente, intentar ejecutar

xcode-select --install

Que debe hacer lo que quiera. Se puede actualizar a través de la App store, al menos en Yosemite.

Tenga en cuenta que si los archivos ejecutables están presentes en /usr/bin, usted debería ser capaz de llamar con su nombre completo, por ejemplo /usr/bin/git.