Respuesta corta, es que no es posible hacerlo.
Esta funcionalidad está integrada en iOS y es por diseño. Mostrando a un personaje de segunda división permite que el usuario compruebe visualmente que el carácter correcto es introducido.
Si usted está preocupado acerca de alguien mirando por encima de su hombro, considere el uso de una contraseña de administrador. Apple iCloud keychain puede almacenar e introducir contraseñas para usted. Si actualizas a iOS 12, soporte integrado para la 3ª parte de los administradores de contraseñas en incluido en iOS. Usted obtiene una opción para ingresar la contraseña a través del teclado de la barra de herramientas de la zona. Al introducir la contraseña con la contraseña de administrador, ningún personaje se hizo eco y sólo los puntos que se muestran.
Aunque también es posible utilizar la contraseña de administrador en iOS 11.4.1, tendrás que recurrir a manualmente copiar y pegar la contraseña, donde los personajes no se hizo eco.
Contraseña de Autocompletar en iOS 12 ahora funciona con 1Password, Dashlane, y LastPass