Es un iPod Touch de 5ª generación un buen dispositivo de pruebas para el desarrollo de iOS (react-native) en 2018

Si defines "adecuado" como que puedes usarlo, entonces la respuesta es sí. Puedes desarrollar y desplegar en la App Store con sólo probar en dispositivos de 32 bits siempre que utilices la última versión de Xcode e incluyas las versiones de 32 y 64 bits. Muchas personas han desplegado a la App Store sin tener ningún dispositivo para probar su aplicación.

Cuando archives tu aplicación a través de Xcode, asegúrate de utilizar la opción Generic iOS Device esquema. No puedes archivar tu aplicación cuando está apuntando al simulador. Apple tiene una buena documentación sobre cómo preparar su aplicación para la App Store .

A partir de iOS 11, Apple dejó de dar soporte sólo a las apps de 32 bits, pero puedes incluirlas por compatibilidad con versiones anteriores.

Con este enfoque, te arriesgas a que tu aplicación no funcione correctamente, o se bloquee, en un dispositivo real. Puede que esto no sea un gran problema para ti porque es tu primera aplicación. La mayoría de los desarrolladores independientes utilizan su primera aplicación como una prueba para averiguar cómo construir y desplegar en la App Store.

Si la aplicación se bloquea durante el proceso de revisión de la App Store, su aplicación será rechazada. Si los usuarios experimentan fallos en la aplicación u otros errores inexplicables, pueden dejar reseñas negativas. Si tu objetivo es crear más aplicaciones para la App Store, e incluso venderlas, querrás invertir en un iPhone (al menos) y hacer pruebas adecuadas.