No puedes deshacer una restauración del iPhone desde la copia de seguridad a menos que tengas otro El respaldo de antes de hiciste la restauración. En este caso podrías restaurar tu iPhone de nuevo desde la otra copia de seguridad para devolverlo al estado en el que estaba antes de la primera restauración que hiciste.
Asumiendo que esta no es su situación, y asumiendo que todo lo que realmente busca es recuperar las fotos que fueron almacenadas en su iPhone antes de hacer la restauración, su única esperanza es que sus fotos fueron sincronizadas/subidas con un servicio en línea.
A menos que te hayas inscrito específicamente en un servicio de terceros (por ejemplo, Dropbox, Google, etc.) entonces tu única apuesta es que tus fotos se sincronicen con iCloud de alguna manera. Lo mejor que puedes hacer en este caso es habilitar el Photo Stream (aunque, como también tienes un Mac, es posible que hayas habilitado otras opciones de iCloud / Fotos).
Te animo a que leas los siguientes recursos de Apple. Explican cómo puedes acceder a tu flujo de fotos desde otros dispositivos (muchos lo tienen activado sin darse cuenta). Aunque no te ayuden a recuperar lo que te falta, sin duda te ayudarán a evitar una situación similar en el futuro:
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¿Sincronizaste las fotos del teléfono en iCloud, Dropbox, Google Photos o similar?
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A lo que llega @nohillside es que si no hay copia de seguridad en ningún sitio de este teléfono antes de su accidente, no se pueden restaurar los datos borrados y ahora sobrescritos.