¿Cómo lo apago? ... No quiero usarlo. Tengo SMS ilimitados, así que no veo el sentido.
iMessage ES la aplicación de SMS. Si la desactivas, también desactivas los SMS. Si sólo quieres enviar mensajes a la gente a través de SMS, utiliza su número de teléfono y no su correo electrónico como destino del mensaje. Estos mensajes aparecerán en verde, los mensajes en azul son a través del ID de Apple.
Un texto de iMessage no cuesta nada, así que tu razón para no querer usar iMessage no está clara. El teléfono calculará por sí mismo la forma más eficiente de enviar un texto: SMS, iMessage a través de datos móviles, iMessage a través de wifi. Es poco probable que el otro extremo se preocupe.