Bota triple: "Falta el sistema operativo" en la partición de Windows 7 después de la instalación de Ubuntu

He podido solucionar el problema.

La tabla MBR se desordenó después de instalar Ubuntu. Windows necesita una entrada de partición activa en esta tabla. En mi caso la partición #7 (comprobando la salida de diskutil list disk0 ) tuvo que ser escrito en el MBR de nuevo.

El MBR es visible con: sudo fdisk /dev/disk0

Para recrear el MBR utilicé el gdisk herramienta que lo facilita, disponible aquí: https://sourceforge.net/projects/gptfdisk/

Para permitir la edición del MBR, el SIP tuvo que ser desactivado primero temporalmente de la siguiente manera:

1. arrancar en el SO de recuperación manteniendo pulsado Command + R
2. ir a Utilidades -> Terminal
3. entrar en csrutil disable

Entonces, después de reiniciar y volver a entrar en MacOS, introduje los siguientes comandos:

1. sudo gdisk /dev/disk0
2. r (Recuperación/Transformación)
3. h (hacer MBR híbrido)
4. 7 (partición GPT # que quería añadir)
5. y (colocando la partición EFI primero en el MBR)
6. enter (para el código hexadecimal del MBR por defecto 07 )
7. y (establecer la bandera de arranque)
8. n (no más particiones)
9. o (comprobar el nuevo MBR)
10. w (escribir nuevo MBR)
11. y (proseguir)

Finalmente habilitar el SIP en modo de recuperación con csrutil enable de nuevo.

El MBR final tiene el siguiente aspecto ( sudo fdisk /dev/disk0 ):

Disk: /dev/disk0    geometry: 60821/255/63 [977105060 sectors]
Signature: 0xAA55
         Starting       Ending
 #: id  cyl  hd sec -  cyl  hd sec [     start -       size]
------------------------------------------------------------------------
 1: EE    0   0   2 - 1023 254  63 [         1 -  785698815] <Unknown ID>
*2: 07 1023 254  63 - 1023 254  63 [ 785698816 -  191406080] HPFS/QNX/AUX
 3: 00    0   0   0 -    0   0   0 [         0 -          0] unused      
 4: 00    0   0   0 -    0   0   0 [         0 -          0] unused

Útil fue este post para explicar las cosas de GPT y MBR (híbrido): https://superuser.com/questions/1216055/hybrid-mbr-triple-boot-on-a-macbook

así como este otro sobre cómo utilizar realmente gdisk: http://nerdr.com/bootcamp-partition-lost-repairing-mac-partitions/