¿Es seguro utilizar mi cargador de iPhone/iPad de EE.UU. con un adaptador de enchufe internacional?

La respuesta breve a tu pregunta, "¿es seguro?", la has contestado tú mismo. Depende.

¿Es técnicamente posible? Sí. Mis adaptadores de marca Apple (y de otras marcas) muestran un rango de 100-240VAC, 50-60Hz. Los he utilizado tal cual en Estados Unidos y Europa sin problemas. Aunque debería estar "bien", no te fíes sólo de mi palabra. Lee las etiquetas de la fuente de alimentación.

Generalmente, cuando el voltaje cae, el dispositivo alimentado (o el lado de toma de la fuente de alimentación en sí) compensa la diferencia tomando más corriente. (He visto esto numerosas veces en sistemas alimentados con 48VDC: cuando el voltaje cae muy por debajo de 44V, los disyuntores se disparan y/o los fusibles se funden porque la corriente excede las cantidades nominales). Sin un disyuntor o un fusible, ese exceso de corriente hace que los elementos del interior de la fuente de alimentación se calienten por encima de las tolerancias y acaben quemándose. Las subidas de tensión también pueden sobrepasar los semiconductores, con un resultado similar.

Circuito especial de desconexión en algunos se supone que se activa, protegiendo el adaptador y el dispositivo alimentado. Es posible que los adaptadores más baratos no tengan este tipo de protección, o que convertirse en la protección del dispositivo sacrificándose.

Yo apostaría que en zonas más desarrolladas/comerciales, donde la energía es más fiable, un adaptador estará bien. Para casos de uso prolongado, como un ordenador portátil enchufado durante varias horas mientras se usa, especialmente en zonas poco seguras, es posible que quieras invertir en algo que ayude a suavizar el voltaje (supresor de sobretensiones, por ejemplo) o el transformador/regulador que has mencionado.